Ingredientes:

1 calabaza cacahuete de La Huerta del Perigall

2 pepinos medianos de La Huerta del Perigall

3 tomates grandes de La Huerta del Perigall

1 cebolla roja pequeña

1 diente de ajo

1 limón (jugo)

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta al gusto

1 cucharada de miel o jarabe de arce

1 cucharada de vinagre de vino tinto

Un puñado de hojas de menta fresca (opcional)

Un puñado de semillas de calabaza tostadas (opcional)

Preparación:

Preparar la calabaza cacahuete:

Precalentar el horno a 200°C (390°F).

Pelar la calabaza cacahuete y cortarla por la mitad, retirando las semillas.

Cortar la calabaza en cubos pequeños.

Colocar los cubos de calabaza en una bandeja para hornear, rociar con una cucharada de aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta.

Hornear durante 25-30 minutos o hasta que la calabaza esté tierna y dorada. Dejar enfriar.

Preparar los pepinos y tomates:

Lavar bien los pepinos y los tomates.

Cortar los pepinos en rodajas finas o en cubos, según tu preferencia.

Cortar los tomates en trozos medianos.

Preparar la cebolla y el ajo:

Pelar y picar finamente la cebolla roja.

Pelar y picar finamente el diente de ajo.

Hacer el aderezo:

En un bol pequeño, mezclar el jugo de limón, las dos cucharadas restantes de aceite de oliva, la miel (o jarabe de arce), el vinagre de vino tinto, el ajo picado, sal y pimienta al gusto.

Batir bien todos los ingredientes hasta que estén bien combinados.

Mezclar la ensalada:

En un bol grande, combinar los cubos de calabaza asada, las rodajas de pepino, los trozos de tomate y la cebolla picada. Verter el aderezo sobre las verduras y mezclar bien para asegurarse de que todo esté bien cubierto con el aderezo.

Añadir toques finales:

Si se desea, añadir hojas de menta fresca picadas para dar un toque de frescura a la ensalada.

Espolvorear las semillas de calabaza tostadas por encima para añadir un poco de crujiente y un sabor extra.

Servir:

La ensalada se puede servir inmediatamente a temperatura ambiente o refrigerada durante una hora para que los sabores se mezclen mejor. Esta ensalada es perfecta como plato principal ligero o como acompañamiento para carnes a la parrilla o pescado.

Consejos adicionales:

Puedes añadir queso feta desmenuzado o queso de cabra para una versión más rica y cremosa de esta ensalada. Si prefieres un toque más dulce, puedes agregar unas pasas o arándanos secos. Para un extra de proteínas, añade garbanzos cocidos o lentejas. Esta ensalada de calabaza cacahuete, pepino y tomate no solo es deliciosa y refrescante, sino que también está llena de nutrientes y sabores vibrantes que representan lo mejor de los productos frescos y de temporada de La Huerta del Perigall. ¡Disfruta de una comida saludable y llena de color!