Receta del Mes: Ensalada fresca de pepino y tomate con aliño de hierbas

Tiempo de preparación: 15 minutos
Raciones: 2-4 personas
Dificultad: Muy fácil

Ingredientes (todos disponibles en La Huerta de Perigall):

• 2 pepinos ecológicos
• 3 tomates maduros de temporada
• 1 cebolla morada (opcional)
• Zumo de ½ limón
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Un puñado de perejil y/o albahaca fresca
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Lava bien los pepinos y los tomates.
2. Corta los pepinos en rodajas finas y los tomates en gajos o cubos.
3. Si usas cebolla morada, córtala en juliana muy fina y déjala unos minutos en agua fría para suavizar su sabor.
4. Mezcla todo en un bol grande.
5. En un recipiente aparte, mezcla el aceite, el zumo de limón, la sal, la pimienta y las hierbas frescas picadas.
6. Vierte el aliño sobre la ensalada y mezcla bien.
7. Deja reposar 10 minutos en la nevera y sirve fría.

Consejo extra:

Añade queso fresco o garbanzos cocidos para convertirla en un plato completo, perfecto para el verano.